前言

     “街边精美的橱窗，各色精致的蛋糕，烘烤的麦香气”，在天津市的每一个角落，都可以看到津乐园烘焙饼店的身影。烘焙是门传统生意，每一款现烤面包、西点、现裱蛋糕产品背后，都蕴藏着古法手工工艺。当这门传统生意遇到“新”零售的起点，会产生什么样的变化？每一张优惠券都发到了消费者的手中，每一份订单都以最快的速度送达了最新鲜的货品，每一个门店的经营数据都可以清晰观看……数字化为津乐园带来了“新”烘培，带来了“心”感动。

一、企业简介

    天津市津乐园食品股份有限公司（简称“津乐园”）创建于1996年，已从单一门店发展至百余家连锁门店，致力将优质的产品呈现给顾客，“快乐时刻，健康美味相伴，方便快捷相随"，如今已成为天津烘焙行业的翘楚、连锁经营的卓越品牌，并揽获众多荣誉：连续16年被国家抽检各项指标全部达标，荣获"中国名牌"月饼、"全国放心月饼企业"、"全国月饼生产金牌企业"、"全国月饼生产企业25强"、"全国优秀饼店"、"中华质量万里行质量信誉跟踪品牌"、"中华餐饮业生日蛋糕金牌称号"、"中国营养健康食品十佳倡导品牌"、"全国食品安全生产市场准入QS示范企业"等多项荣誉称号。

二、转型动因

    烘焙产业可分为四大类别：面包、蛋糕、月饼以及粽子和其他食品，其中面包占据整个烘焙产业的约40%并逐年递增。当前的烘培产业随着中国经济的发展，经历了从手工作坊自由市场到互联网化的发展历程。数字化的冲击之下，津乐园的培经理人关注着这些问题：

 1、多渠道营销如何有效管理门店与会员，实现效益提升

    随着销售渠道的多元化，总部经常制定统一的促销策略，应用于各个门店不同渠道（小程序、外卖平台、电商平台、团购平台等），并不断发展会员。以前由于会员卡系统与POS收银系统孤立运行，顾客储值时，需要引导并付出大量的成本，如充值优惠、赠送10%金额、额外送券等等。同时也非常困难实现会员促销等营销业务。

总部的营销策略到门店端如何有效执行、避免跑冒滴漏，保证其真正应用于顾客？面向券卡预售业务、企业团购、电商平台，银行合作、促销折让等营销活动，财务如何快速完成核算及对账？促销行为产生的促销费用、促销行为增加的交易笔数与金额，总部如何实时清晰地了解，以便进行促销经营分析？如何沉淀会员，与会员进行更紧密的互动来创造更大的价值？如何与城市异业联盟进行资源整合，持续货客提升销量？

2、整体供应链如何自动化生产与配送，实现降本增效

    产品的短保特性（1天）和短生产周期（通常3天）为烘培行业的特点，配送波次要求为每日每时配送，要货期为配送期的提前三天。津乐园过往以要货制为主，针对产品，面团，包材，基础材料按周期进行要货，总部物流根据要货需求组织采购和生产，存在着人为漏报、错报、重报现象，总部处理要货需求变更频繁，门店也存在着高返货率。

配送方面，因总部无法实时获取门店的经营数据，导致无法实施精准配送计算，严重影响配送效率。

如何精准、自动地搜集订单信息，快速配送，从门店到总部均快速响应，让精准生产、精准配送不再是难题？

3、连锁组织如何自动核算与独立核算，实现聪明经营

    大型烘培企业一般将其生产公司和销售公司设立为独立法人公司，将门店设立为个体户或分公司，各子、分公司和门店均进行独立财务管理。工厂的产品需要以内部结算形式销售给销售公司，销售公司内部根据电商业务、大企业团购业务、门店业务进行独立核算，门店则进行单点损益核算。

津乐园实行阿米巴经营的模式，生产车间和销售部门之间每天、每月有大量的商品调拨业务和出入库业务，月末需要按组织间的结算价进行组织间结算，原有的工作量巨大、效率低效且易出错。

此外，过去零售系统无法实现从POS端到财务系统的数据闭环，导致业务数据需要有大量手工操作，各分子公司及门店间，自动决算也不甚便利。如何基于多组织的财务/利润中心搭建多核算体系，自动支持从零售端到收银端的数据拉通，从而更好管理整个组织的经营？

三、解决方案 ——三大数字化促进烘培新转型

1、全渠道营销数字化

（1）门店促销自动化+会员价格与非会员价格分权管理

数字化营销平台能够支持多项优惠促销政策的自动发放管理，如买送、买减、买换、整单促销、打折赠券返还优惠、商品折扣、会员优惠促销、单品促销、组合促销、赠品促销、时点促销、限量促销、数量促销等；可以定义促销方案，根据促销方案进行促销平台定义，以便后续按照促销方案进行销售分析；促销政策执行可总部统一管理，也可以门店独立维护，通过选择促销组织门店范围，门店可随即调用新的促销政策。

• 丰富多样的促销能够与竞争对手形成差异化，让顾客产生直接的购买冲动，更好地聚集人气，同时也能够更好推广产品。

• 支持多样促销类型；包括买送、买减、买换、整单促销、打折赠券返还优惠、商品折扣、会员优惠促销、单品促销、组合促销、赠品促销、时点促销、限量促销、数量促销等；

• 可以定义促销方案，根据促销方案进行促销平台定义，以便后续按照促销方案进行销售分析。

• 促销政策执行可总部统一定义管理，也可以门店独立维护；通过执行门店可进行促销组织门店范围定义；

• 促销政策可提前定义，执行计划任务根据开始时间自动执行生效。生效后，POS进行数据更新。前台调用新的促销政策。

• 指定特价商品，支持数量限购

• 促销政策中的货品清单，支持按照品牌，商品分组定义，适用于某些品牌，某类商品进行折扣、或者买赠

• 促销政策终止后，多端POS系统中需要进行数据更新，才能终止前台的继续执行。

• 对于任选的促销政策，系统支持按照组合进行定义，以此满足A+B,或者2A+B的促销政策；

图1-1，促销方式管理示意

图1-2，促销门店管理示意

会员预充值政策，是一个商家与顾客双赢的功能。

会员充值对经营好处：

1.       锁定销售，预收款缓解经营资金压力；

2.       促进消费，消费频次提高一倍以上；

3.       促进传播，会员更愿意分享传播。

图1-3，促销会员管理示意

（2）基于小程序端的私域会员管理及营销裂变

通过会员数据和新老顾客营销，实现老客回流、新客引流，有效提高店内客流量，增加顾客的消费粘性和购物频次，帮助商户提升经营顾客能力，增加店铺销售营收。

根据会员购物行为，实现自动化、生命周期性的消息推送及营销方案推送。

图1-4，会员管理流程示意

通过视频直播带货、微商拼团、砍价等新电商模式兴起，给了品牌更多的销货渠道。

实现线上线下协同。通过线上电商渠道更好的实现引流，通过线下门店的高质量购物体验提升销售转化率。

（3）支持异业联盟、第三方礼券随需应用

津乐园作为本土起家的烘焙连锁企业，非常注重区域商业联盟合作如：凭商场小票购买折让N元，企业福利卡到店X折，团购商场（美团、大众点评）到店核销等，系统通过完整的后台定义、前端核销到财务记账的闭环管理，企业在礼券、促销、以及与其他第三方商家联合推广营销活动提供规范化的流程操作。同时能够集成线下系统或者第三方系统，解决礼券使用过程中易错易漏的问题，减少企业的营销风险，提升消费者的购物体验。

图1-5，异业联盟管理示意

2、供应链生产配送自动化

为门店、生产公司和销售公司之间搭建出畅通的自动化要货体系，门店需求可以实现统一搜集、集中处理，将大大提高要补货效率，同时降低人为因素造成数据不准确的问题。同时，在配货制的运营模型下，根据门店运营的库存、预计销售量推算、安全量等因素、同时参考天气等因素实现要货数据自动计算。具体关键环节包括：

（1）自动要货计算，达成更低的返货额

根据不同报货分组和配送周期，利用不同的数据规则定时计算要货数量。

图2-1，报货分组设计

（2）自动计算配送计划，追求更合理的配货

根据要货计划，组织生产和备货计划，按照配送路线一键配货。

配送计划单：短保产品零售，主要是接报货需求后，组织生产计划。因涉及最小生产批次问题，需要汇总要货需求后人为干预预配数量。

同时根据要货分组、配送日期、配送路线等，快速实现检查漏报门店和重复报货门店，避免因数据搜集准确造成返工。

图2-2，高效供应链体系总体

图2-3，自动要货计算

考虑烘焙零售特性，支持针对同一款SKU设置夏保、冬保、日常安全库存、周末安全库存、节日安全库存等；另外考虑堆头产品参数，支持维护堆头数量，以上用于自动计算要货业务的处理。

图2-4，自动配送计划

配送路线：总部物流可以根据固配路线和报货分组快速查找门店要货单，处理预配和分货业务。

同时根据门店配送顺序实现拣货和装车顺序管理。

图2-5，配送路线设计

图2-6，配送计划单示意

图2-6，二维分货单设计

3、多组织财务独立核算和自动核算

烘焙连锁企业，具有典型的产销独立核算模型，事业部核算与法人核算两大体系并行。

（1）建立生产公司、销售公司多核算体系

搭建不同主体之间的多核算体系，对生产公司和销售公司可分别进行独立核算，日常总部向门店调拨实时记录组织间交易及结算的情况。在利润中心核算体系下，集团本部团购中心、电商中心、独立门店与生产公司独立核算，各公司、门店的财务情况纲举目张、清晰了然。

图3-1，分组织核算示意

通过金蝶云·星空平台（财务-经营-供应-营销-生产-采购-零售-电商）将数据集成，打通核算规则实现多维度账务处理，如饼业、股份法人帐及往来交易，营销组织内部业绩核算划分等。让财务对业务的监督更具追溯性，同时核算组织下沉，提升财务部门职能从核算会计向经营会计职能转变，更好的为企业经营提供数据性依据。对日常事务性工作，如收银对账和发票开具等，实现流程化和电子化，减少人为干预因素。

图3-2，会计核算体系示意

图3-2 组织间业务关系示意

（2）建立收银端到系统端的自动集成系统

打通收银端到系统端的数据通路，POS上的数据可以直接集成到财务系统生成财务凭证，真正实现业务财务一体化核算。

图3-3 业务财务一体化单据流程示意图

四、应用价值

1、多渠道营销效益提升：储值额提升15%，综合促销费用降低30%

通过会员与非会员分权益管理，针对会员独立设置促销活动，提升终端顾客预储值积极性。同时，通过针对会员的日常促销，可有效降低储值活动本身的促销力度。从而实现储值额度提升，储值促销费用下降的经营效果

2、供应链环节降本增效：返货率下降3.9%，单店客单量提升8%～10%

自动配货计算涉及配送产品、冷冻面团、胚子、原包材等，促进门店存货及门店库存更加合理。针对临期产品，启用分时促销规则，有效提升门店客流及TC。从供销两端优化供应链效率，实现了降本增效。

3、财务系统聪明经营：财务报表上报时间提前7天，管控覆盖近1600个产品

财务业务一体化，显著提升员工工作效率和企业运营效益。所有部门在同一平台上进行操作，每单业务全部在系统里面进行，无需再事后核对数据，并且任何事情都有迹可循，真正实现了一体化办公，减少了大量的重复工作。使用统一口径，使得业务信息传递准确、便携，规避了产品之间的串码现象。财务、采购、生产、库存、销售等业务系统实现有机集成，实现了物流、资金流、信息流的三流合一，令财务报表上报时间提前7天。

津乐园对所有物料进行了清整、盘点、细致化的归类，实现了分类法向品种法的成本核算方法的演变，提供了800多种成本对象的成本核算结果；业务数据自动采集、分配，提高了成本核算的效率和及时性。实际成本的成功上线，让湖北通达的成本核算更精细，现在可以核算到每个成本中心及材料的超耗情况，实时跟踪单品成本超耗情况。并且大大提升了工作效率，成本核算人员的工作重心也从会计核算向管理分析转型，为企业管理层提供可参考的决策分析数据。

客户感言

ERP系统上线，通常分为几个阶段层次。首先是对真实业务的记录，其次是管理报表的输出及问题暴露，最终是智能化辅助经营管理。我们首先做到了业务记录，同时通过金蝶云.星空的报表灵活化定制，实现了前两个层次的管理诉求。后续我们将会和金蝶进一步探讨智能化、数字化方案，进一步提升津乐园内部管理水平。

——天津市津乐园食品股份有限公司 执行总经理 沈顺利