前言
“街边精美的橱窗,各色精致的蛋糕,烘烤的麦香气”,在天津市的每一个角落,都可以看到津乐园烘焙饼店的身影。烘焙是门传统生意,每一款现烤面包、西点、现裱蛋糕产品背后,都蕴藏着古法手工工艺。当这门传统生意遇到“新”零售的起点,会产生什么样的变化?每一张优惠券都发到了消费者的手中,每一份订单都以最快的速度送达了最新鲜的货品,每一个门店的经营数据都可以清晰观看……数字化为津乐园带来了“新”烘培,带来了“心”感动。
一、企业简介
天津市津乐园食品股份有限公司(简称“津乐园”)创建于1996年,已从单一门店发展至百余家连锁门店,致力将优质的产品呈现给顾客,“快乐时刻,健康美味相伴,方便快捷相随",如今已成为天津烘焙行业的翘楚、连锁经营的卓越品牌,并揽获众多荣誉:连续16年被国家抽检各项指标全部达标,荣获"中国名牌"月饼、"全国放心月饼企业"、"全国月饼生产金牌企业"、"全国月饼生产企业25强"、"全国优秀饼店"、"中华质量万里行质量信誉跟踪品牌"、"中华餐饮业生日蛋糕金牌称号"、"中国营养健康食品十佳倡导品牌"、"全国食品安全生产市场准入QS示范企业"等多项荣誉称号。
二、转型动因
烘焙产业可分为四大类别:面包、蛋糕、月饼以及粽子和其他食品,其中面包占据整个烘焙产业的约40%并逐年递增。当前的烘培产业随着中国经济的发展,经历了从手工作坊自由市场到互联网化的发展历程。数字化的冲击之下,津乐园的培经理人关注着这些问题:
1、多渠道营销如何有效管理门店与会员,实现效益提升
随着销售渠道的多元化,总部经常制定统一的促销策略,应用于各个门店不同渠道(小程序、外卖平台、电商平台、团购平台等),并不断发展会员。以前由于会员卡系统与POS收银系统孤立运行,顾客储值时,需要引导并付出大量的成本,如充值优惠、赠送10%金额、额外送券等等。同时也非常困难实现会员促销等营销业务。
总部的营销策略到门店端如何有效执行、避免跑冒滴漏,保证其真正应用于顾客?面向券卡预售业务、企业团购、电商平台,银行合作、促销折让等营销活动,财务如何快速完成核算及对账?促销行为产生的促销费用、促销行为增加的交易笔数与金额,总部如何实时清晰地了解,以便进行促销经营分析?如何沉淀会员,与会员进行更紧密的互动来创造更大的价值?如何与城市异业联盟进行资源整合,持续货客提升销量?
2、整体供应链如何自动化生产与配送,实现降本增效
产品的短保特性(1天)和短生产周期(通常3天)为烘培行业的特点,配送波次要求为每日每时配送,要货期为配送期的提前三天。津乐园过往以要货制为主,针对产品,面团,包材,基础材料按周期进行要货,总部物流根据要货需求组织采购和生产,存在着人为漏报、错报、重报现象,总部处理要货需求变更频繁,门店也存在着高返货率。
配送方面,因总部无法实时获取门店的经营数据,导致无法实施精准配送计算,严重影响配送效率。
如何精准、自动地搜集订单信息,快速配送,从门店到总部均快速响应,让精准生产、精准配送不再是难题?
3、连锁组织如何自动核算与独立核算,实现聪明经营
大型烘培企业一般将其生产公司和销售公司设立为独立法人公司,将门店设立为个体户或分公司,各子、分公司和门店均进行独立财务管理。工厂的产品需要以内部结算形式销售给销售公司,销售公司内部根据电商业务、大企业团购业务、门店业务进行独立核算,门店则进行单点损益核算。
津乐园实行阿米巴经营的模式,生产车间和销售部门之间每天、每月有大量的商品调拨业务和出入库业务,月末需要按组织间的结算价进行组织间结算,原有的工作量巨大、效率低效且易出错。
此外,过去零售系统无法实现从POS端到财务系统的数据闭环,导致业务数据需要有大量手工操作,各分子公司及门店间,自动决算也不甚便利。如何基于多组织的财务/利润中心搭建多核算体系,自动支持从零售端到收银端的数据拉通,从而更好管理整个组织的经营?
三、解决方案 ——三大数字化促进烘培新转型
1、全渠道营销数字化
(1)门店促销自动化+会员价格与非会员价格分权管理
数字化营销平台能够支持多项优惠促销政策的自动发放管理,如买送、买减、买换、整单促销、打折赠券返还优惠、商品折扣、会员优惠促销、单品促销、组合促销、赠品促销、时点促销、限量促销、数量促销等;可以定义促销方案,根据促销方案进行促销平台定义,以便后续按照促销方案进行销售分析;促销政策执行可总部统一管理,也可以门店独立维护,通过选择促销组织门店范围,门店可随即调用新的促销政策。
丰富多样的促销能够与竞争对手形成差异化,让顾客产生直接的购买冲动,更好地聚集人气,同时也能够更好推广产品。
支持多样促销类型;包括买送、买减、买换、整单促销、打折赠券返还优惠、商品折扣、会员优惠促销、单品促销、组合促销、赠品促销、时点促销、限量促销、数量促销等;
可以定义促销方案,根据促销方案进行促销平台定义,以便后续按照促销方案进行销售分析。
促销政策执行可总部统一定义管理,也可以门店独立维护;通过执行门店可进行促销组织门店范围定义;
促销政策可提前定义,执行计划任务根据开始时间自动执行生效。生效后,POS进行数据更新。前台调用新的促销政策。
指定特价商品,支持数量限购
促销政策中的货品清单,支持按照品牌,商品分组定义,适用于某些品牌,某类商品进行折扣、或者买赠
促销政策终止后,多端POS系统中需要进行数据更新,才能终止前台的继续执行。
对于任选的促销政策,系统支持按照组合进行定义,以此满足A+B,或者2A+B的促销政策;
图1-1,促销方式管理示意
图1-2,促销门店管理示意
会员预充值政策,是一个商家与顾客双赢的功能。
会员充值对经营好处:
1. 锁定销售,预收款缓解经营资金压力;
2. 促进消费,消费频次提高一倍以上;
3. 促进传播,会员更愿意分享传播。
图1-3,促销会员管理示意
(2)基于小程序端的私域会员管理及营销裂变
通过会员数据和新老顾客营销,实现老客回流、新客引流,有效提高店内客流量,增加顾客的消费粘性和购物频次,帮助商户提升经营顾客能力,增加店铺销售营收。
根据会员购物行为,实现自动化、生命周期性的消息推送及营销方案推送。
图1-4,会员管理流程示意
通过视频直播带货、微商拼团、砍价等新电商模式兴起,给了品牌更多的销货渠道。
实现线上线下协同。通过线上电商渠道更好的实现引流,通过线下门店的高质量购物体验提升销售转化率。
(3)支持异业联盟、第三方礼券随需应用
津乐园作为本土起家的烘焙连锁企业,非常注重区域商业联盟合作如:凭商场小票购买折让N元,企业福利卡到店X折,团购商场(美团、大众点评)到店核销等,系统通过完整的后台定义、前端核销到财务记账的闭环管理,企业在礼券、促销、以及与其他第三方商家联合推广营销活动提供规范化的流程操作。同时能够集成线下系统或者第三方系统,解决礼券使用过程中易错易漏的问题,减少企业的营销风险,提升消费者的购物体验。
图1-5,异业联盟管理示意
2、供应链生产配送自动化
为门店、生产公司和销售公司之间搭建出畅通的自动化要货体系,门店需求可以实现统一搜集、集中处理,将大大提高要补货效率,同时降低人为因素造成数据不准确的问题。同时,在配货制的运营模型下,根据门店运营的库存、预计销售量推算、安全量等因素、同时参考天气等因素实现要货数据自动计算。具体关键环节包括:
(1)自动要货计算,达成更低的返货额
根据不同报货分组和配送周期,利用不同的数据规则定时计算要货数量。
图2-1,报货分组设计
(2)自动计算配送计划,追求更合理的配货
根据要货计划,组织生产和备货计划,按照配送路线一键配货。
配送计划单:短保产品零售,主要是接报货需求后,组织生产计划。因涉及最小生产批次问题,需要汇总要货需求后人为干预预配数量。
同时根据要货分组、配送日期、配送路线等,快速实现检查漏报门店和重复报货门店,避免因数据搜集准确造成返工。
图2-2,高效供应链体系总体
图2-3,自动要货计算
考虑烘焙零售特性,支持针对同一款SKU设置夏保、冬保、日常安全库存、周末安全库存、节日安全库存等;另外考虑堆头产品参数,支持维护堆头数量,以上用于自动计算要货业务的处理。
图2-4,自动配送计划
配送路线:总部物流可以根据固配路线和报货分组快速查找门店要货单,处理预配和分货业务。
同时根据门店配送顺序实现拣货和装车顺序管理。
图2-5,配送路线设计
图2-6,配送计划单示意
图2-6,二维分货单设计
3、多组织财务独立核算和自动核算
烘焙连锁企业,具有典型的产销独立核算模型,事业部核算与法人核算两大体系并行。
(1)建立生产公司、销售公司多核算体系
搭建不同主体之间的多核算体系,对生产公司和销售公司可分别进行独立核算,日常总部向门店调拨实时记录组织间交易及结算的情况。在利润中心核算体系下,集团本部团购中心、电商中心、独立门店与生产公司独立核算,各公司、门店的财务情况纲举目张、清晰了然。
图3-1,分组织核算示意
通过金蝶云·星空平台(财务-经营-供应-营销-生产-采购-零售-电商)将数据集成,打通核算规则实现多维度账务处理,如饼业、股份法人帐及往来交易,营销组织内部业绩核算划分等。让财务对业务的监督更具追溯性,同时核算组织下沉,提升财务部门职能从核算会计向经营会计职能转变,更好的为企业经营提供数据性依据。对日常事务性工作,如收银对账和发票开具等,实现流程化和电子化,减少人为干预因素。
图3-2,会计核算体系示意
图3-2 组织间业务关系示意
(2)建立收银端到系统端的自动集成系统
打通收银端到系统端的数据通路,POS上的数据可以直接集成到财务系统生成财务凭证,真正实现业务财务一体化核算。
图3-3 业务财务一体化单据流程示意图
四、应用价值
1、多渠道营销效益提升:储值额提升15%,综合促销费用降低30%
通过会员与非会员分权益管理,针对会员独立设置促销活动,提升终端顾客预储值积极性。同时,通过针对会员的日常促销,可有效降低储值活动本身的促销力度。从而实现储值额度提升,储值促销费用下降的经营效果
2、供应链环节降本增效:返货率下降3.9%,单店客单量提升8%~10%
自动配货计算涉及配送产品、冷冻面团、胚子、原包材等,促进门店存货及门店库存更加合理。针对临期产品,启用分时促销规则,有效提升门店客流及TC。从供销两端优化供应链效率,实现了降本增效。
3、财务系统聪明经营:财务报表上报时间提前7天,管控覆盖近1600个产品
财务业务一体化,显著提升员工工作效率和企业运营效益。所有部门在同一平台上进行操作,每单业务全部在系统里面进行,无需再事后核对数据,并且任何事情都有迹可循,真正实现了一体化办公,减少了大量的重复工作。使用统一口径,使得业务信息传递准确、便携,规避了产品之间的串码现象。财务、采购、生产、库存、销售等业务系统实现有机集成,实现了物流、资金流、信息流的三流合一,令财务报表上报时间提前7天。
津乐园对所有物料进行了清整、盘点、细致化的归类,实现了分类法向品种法的成本核算方法的演变,提供了800多种成本对象的成本核算结果;业务数据自动采集、分配,提高了成本核算的效率和及时性。实际成本的成功上线,让湖北通达的成本核算更精细,现在可以核算到每个成本中心及材料的超耗情况,实时跟踪单品成本超耗情况。并且大大提升了工作效率,成本核算人员的工作重心也从会计核算向管理分析转型,为企业管理层提供可参考的决策分析数据。
客户感言
ERP系统上线,通常分为几个阶段层次。首先是对真实业务的记录,其次是管理报表的输出及问题暴露,最终是智能化辅助经营管理。我们首先做到了业务记录,同时通过金蝶云.星空的报表灵活化定制,实现了前两个层次的管理诉求。后续我们将会和金蝶进一步探讨智能化、数字化方案,进一步提升津乐园内部管理水平。
——天津市津乐园食品股份有限公司 执行总经理 沈顺利
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