导读:随着中国经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高，越来越多的城市消费者追求美味、健康、快捷的饮食生活方式，烘焙食品特别是西式烘焙食品获得了越来越多的青睐，推动了中国烘焙食品行业市场的发展。许多烘焙店和工业食品烘焙企业在过去的几年中不断进行地域扩张和产能扩大，而许多非烘焙企业也纷纷跨界进入烘焙食品领域。
当市场玩家越来越多时，对于烘焙企业来说，迫切需要更规范的流程来驱动业务，更精细化的运营管控手段，更实时的市场决策数据，而这些都离不开企业信息化建设。而烘焙食品企业需要何种信息化能力来支撑其业务高速开展？通过什么方式来连接终端消费者？对自己的连锁门店进行赋能提升？合理有效的管控经营风险？在进行模式创新时，需要什么样的数字化能力？
针对以上问题，本文希望通过金蝶云·星空烘焙行业的众多客户案例中，总结出一条数字化转型的路径，给到需要的企业朋友借鉴、参考、交流。
金蝶云·星空烘焙行业的客户实践
桃李面包，中国面包行业上市第一股，与金蝶云·星空携手，全国72个城市40万多个门店，10000+车辆通过云端的在线互联连在一起，日处理订单10万+张，返回率从17.29%下降到2.6%，实现了业界“将简单做到极致，低毛利率换回高净利率”的佳话。
幸福西饼，一家深圳的烘焙品牌，也是全国第一家能把蛋糕店开到200个城市的品牌。携手金蝶云·星空，采用线上引流+线下城市合伙人的形式，构建了消费者和烘焙坊的连接，实现了一个传统行业到互联网企业的成功蜕变，每天15000笔订单，最快半小时送货上门，这是一个品牌的幸福承诺，也是云时代消费者的幸福生活。
烘焙行业的经营模式分析
如果想针对烘焙行业的特点进行数字化落地，我们有必要对烘培行业的四种主要经营模式做一下了解：
1.“中央工厂+批发”模式
即在销售区域设立中央工厂，对本区域产品进行统一生产和集中配送，将产品以批发的形式销售给商超和经销商；比较典型品牌的就是桃李面包。批发模式可以通过标准化的产品和包装提高生产效率，产品周转更快，周转期更短，不需多品种，无需满足每个消费者的个性化需求，更能体现规模效应；但是产品缺乏消费体验特性，不可视，且新鲜度不足。
2.“中央工厂+连锁门店”模式
将门店开设在城镇人口密集的商业区和居民区，通过可视化操作和专业化的现场加工，最大限度的满足顾客在产品质量、口感和新鲜程度等方面的要求。比较典型的品牌是美食乐、祖元和克里斯丁。生产和销售点贴近消费者，新鲜，消费者可直视生产全过程，体验较好；但是相对产品周转慢，为满足不同的消费群体选购，必须保证产品的多样性，门店租金和人力成本压力大。
3.“线上+卫星工厂+冷链物流”模式
通过线上商城的方式连接各类场景的终端消费者，通过下单给卫星工厂，利用冷链物流的配送，尽可能保证产品在口感和新鲜度上的要求，同时又利用了大量的闲散渠道资源，构建端到端的烘培行业生态。这种创新模式的典型品牌有幸福西饼和榴芒一刻等。这种模式可以拉入更多的资源进行供应协同，私域化的流量以及精准的会员营销能够大幅降低获客成本；但是缺少线下服务优势，对运营管控精细化要求程度更高。
4.“个体经营&超市加工”模式
这部分市场占比最高，但是过于分散，难以形成规模效应和集中优势。
无论上述烘培行业的哪种经营模式，其实都离不开信息化的支撑，例如：如何通过质保期管理保证品质，让消费者买得放心买得省心？在保质期的约束下，如何通过移动化、数据化提升作业效率？如何通过多组织协同满足多工厂多门店的业务快速复制？如何通过一体化的平台整合企业内外部上下游的资源？
金蝶云·星空烘焙行业解决方案
随着金蝶云·星空的烘焙行业方案正在被大量行业客户认可，下面仅从烘焙行业销售渠道和用户全场景业务闭环来针对解决方案亮点做介绍，方便大家交流与讨论。
1. 烘焙行业销售渠道分析
不同阶段不同经营模式的烘焙企业，可能会遇到不同挑战，关注点也有不同，烘焙行业销售渠道如下表所示：
2. 烘焙行业价值链全场景交易业务
实际层面中，随着技术发展，营销通路越来越多，而烘焙企业也随之构建自身的价值链全交易业务闭环。
通过线下POS、扫码购、大屏购等多场景的购物体验提升门店运营效率，提升客户体验；
通过线上购模式连接线上多平台的购物渠道，减少企业运营压力，提升效率；
通过线下多级分销渠道连接企业的下级代理及伙伴，形成利益共享机制，提升渠道服务水平；
通过会员营销中的卡劵积分、互动主题来提升消费者对烘焙企业品牌的认同。
3.金蝶云·星空烘焙行业解决方案概览
金蝶云·星空支持烘焙行业灵活的业务架构，可以很好的拉通总部与下属子公司，采购、销售、生产之间的业务分工与协同，通过共享统一的数据中心，共享统一的主数据，共享统一的运营平台，共享统一的财务科目，通过多组织结算价目表及经营会计平台，既可以实现法人单位的财务账，又实现了各运营组织的高效业务协同，满足集团平台化管控的诉求。
方案可以帮忙烘焙企业形成产销一体化，业财一体化，管控一体化的企业管理平台，支撑烘焙企业业务模式的快速复制和扩张。
通过金蝶云·星空一体化经营管理平台，可以有效支撑三种烘焙经营模式的业务开展，通过门户快速连接用户、伙伴、供应商，通过管理服务化，业务移动化，分析数据化，决策智能化，不断对企业的供应、生产、销售等环节进行降本增效，进而形成烘焙企业的核心竞争力。
4.金蝶云·星空烘焙连锁经营一体化方案
金蝶云·星空为烘焙连锁经营模式提供了一体化的解决方案。
通过简单生产功能支撑门店的前店后厂模式，让门店运营实现精细化管理；
通过各组织各产品的实际成本与标准成本精准比较，不断推进门店及后端供应体系作业优化；
通过星空一体化的平台，拉通生产、供应、门店的高效业务协同，并让加盟和自营体系进行集中管理，分散经营，实现财务对业务的快速核算；
通过及时准确的财务数据，不断调整优化经营策略，通过经营会计（阿米巴模式），不断赋能一线员工。
金蝶云·星空烘焙渠道营销一体化方案
不少依赖线上模式经营的烘焙企业，正在探索如何激活分散在各城市各角落的小面包作坊，如何去赋能他们，将这些伙伴纳入自身的供应体系，进而带给用户极致体验，以及完善的服务。
这种跨区域发展创新采用城市合伙人投资建厂的方式，可以快速的整合社会资源，极大的提升了扩张速度，但却也增大了食品口味甚至安全的危机发生可能性，因而需要一整套的运营创新的应对。
这时候一套能够集中控制，全国数字赋能，高效运转的数字供应链体系成为其中的关键：所有的生产中心必须统一从总部采购原材料，通过云服务（金蝶云·星空系统）的MRP来计算各生产中心的订单数量，得出需要多少原材料，进行统一采购，集中源头控制，确保产品质量，同时城市合作人机制确保快速的复制发展，整体保障在全国多个城市消费者的一致体验。
金蝶云·星空的渠道营销一体化解决方案特点：
1、在线订货，快速下单
2、促销方案，自动匹配
3、返利余额，在线支付
4、在线签收，利益共享
5、在线对账，业财一体
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