导语：“做健康食品，关注人类健康”。从1994年发展到现在，蔡祖明用25年的时间，将祖名豆制品从杭州萧山一家名不见经传的豆腐小作坊发展为浙江省农业龙头企业、豆制品国家标准和国际标准的主要起草单位之一，“为顾客提供安全、营养和健康的豆制食品”是祖名不变的初心和坚守的匠心，也是祖名立于行业不败之地的根本。
本期嘉宾：祖名豆制品股份有限公司董事长 蔡祖明
传承千年文化底蕴的食材，往往具有历史厚重感，比如，拥有两千年历史的名族特色风味——豆腐。磨豆、煮豆、酿豆；勤劳、质朴、坚持......这一孕育中华名族传统文化的百年技艺，正被一家名叫“祖名”的企业流传继承并发扬壮大。从最早用豆腐票换豆腐售卖，到开豆腐小作坊初步创业，再到如今年销售额破10亿成为行业翘首，祖名做豆腐，是在发展名族特色食品加工产业，也是在走中华名族的豆腐文化传承之路。
暖春4月，在杭州市滨江区江陵路的祖名豆制品总部，金蝶云社区有幸见到了祖名豆制品股份有限公司创始人兼董事长蔡祖明先生，聊起祖名的创业历程，蔡祖明心潮澎湃，“这是原滋原味、独一无二的创业故事，也是中国豆腐文化产业的传承发展之路。”
点豆成金，重塑产业格局
旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。作为中华名族的传统风味，豆腐是老祖宗留下来的宝贵遗产，也是世界饮食文化的重要组成部分。在很长一段时间里，豆腐一直隶属于政府产业，并未真正进入市场，直到2006年，国家质检总局对豆制品实施市场准入制度，豆制品产业开始规模化发展。而祖名的豆腐产业发展之路，始于1816年。
清嘉庆年间，蔡祖明的太爷爷蔡江南，就开起了豆腐坊，其独家工艺与特色风味被同行尊称为“江南派”。1994年，蔡氏第七代传人蔡祖明，开始重操祖业办起豆腐加工厂。
做过木匠，卖过豆腐，开过出租车，在创办祖名之前，蔡祖明干过很多营生。辗转多个营生之后，蔡祖明积攒到了创办祖名的第一笔启动资金。1994年，他聘请了两个原国有企业工厂副厂长，帮他建造厂房、安装设备、加工生产，不到一年时间，豆腐小作坊就正式建立起来了，这也是祖名豆制品企业的前身——萧山市华源豆制品厂。彼时的小作坊主要生产盒子豆腐和千张，规模也比较小，但却是祖名豆制品起步的地方。
发展到1999年，祖名开始扩大生产规模，蔡祖明投入800万建造了一个生产车间，开始将豆腐生产纳入规范化生产流程，批量生产。2000年，蔡祖明带领彼时还是华源豆制品厂的祖名正式进入杭州市场，开始扩张壮大之路。在没有摊位、无法进入农贸市场售卖的情况下，祖名首创豆腐冷链专卖店，在杭州市内开设28家专卖店，以冷柜的形式让豆制品在不添加防腐剂的情况下仍能保鲜。
蔡祖明回忆道，当时有一个老太太在专卖店买豆腐，说她半年不吃豆制品了，因为电视上报道了太多食品安全问题，豆制品企业都花不起钱做安全食品，所以都是不安全、不放心的，祖名的冷链保鲜和承诺绝不添加防腐剂，让她终于吃上放心的豆腐。
这个事例，让蔡祖明意识到豆制品行业潜在的食品安全问题。一直以来，豆腐生产工艺作为老祖宗留下来的营生，业内并没有统一的生产标准，豆制品也没有做到让老百姓真正放心食用。“不规范的豆制品小作坊普遍存在，行业总体呈现小、散、乱的特点；最重要的是，豆制品在老百姓的观念中依然是低档、廉价的食物，而不是营养健康的代名词。”
如何能让老百姓吃上放心的豆制品？蔡祖明带领祖名走上了一条食品安全严把关道路：第一，食品原材料全部自己采购，大豆会经过非转基因、大豆蛋白等一系列检测，确保无误后方可加工生产；第二，员工管理，祖名的员工一定是热爱豆制品行业的，一定是有着为人类健康做放心豆制品食品信念的，他们生产的食品会本着对消费者负责的态度；第三，过程管控，做到从生产到物流再到销售，祖名都严把质量、卫生关，做到健康、安全、放心。
除了关键节点的把握，在产品层面，祖名承诺所有产品不添加防腐剂，绝不使用对人体有害添加剂；在经营层面，祖名也不会将重心一味放在扩大规模上，而是通过进一步规范自身夯实根基，对内斥资数千万元改造原工厂的治污设施，并在建设安吉新工厂的过程中引进先进的污水处理系统，甚至已经达到了排污口养鱼的高标准。
就这样，一方面做大做强豆腐产业，另一方面坚持做健康食品，在关注人类健康。从磨豆腐到豆制品全产业链加工制作，老祖宗留下来的百年技艺，在蔡祖明的手中焕新流传，“祖名”二字成了家喻户晓的品牌。
现在，祖名不仅是杭州G20峰会指定的豆制品食材专供企业，还是豆制品国家标准和国际标准的主要起草单位之一。回顾26年的创业历程，蔡祖明感触颇深，“祖名之所以能成为豆制品行业领导者，与不断求新求变的发展模式相关，我们总是能够把握豆制品行业发展的大趋势，提前布局，立于不败之地！”
坚守初心，传承名族文化
对于豆制品产业未来的发展空间，蔡祖明一直有着很强的信心。在他看来，大豆产业未来也可能是一个千亿级甚至万亿级产业，可以发展五大衍生产业，第一做菜，做餐桌上的生鲜菜品；第二即食产品，用豆制品加工即食素肉食品；第三豆制品饮料，类似的豆奶、豆奶粉、酸豆奶做大之后会跟牛奶产业的规模差不多；第四发酵型腐乳、霉腐乳，是很好的营养产品；第五豆芽，也是一种蔬菜。“如果这五大产业都做大，豆制品产业一定是千亿级的。”
谈到祖名是否会发展衍生品时，蔡祖明的回答很坚定，“专业的人做专业的事，祖名目前的定位是专注做好豆制品，至于衍生品，后期基于市场需求可能会去合作，但要在双方理念一致的前提下，坚持为老百姓送健康的理念”。
坚守初心 方得始终。祖名能够成为行业翘首，大概也与创始人“做健康食品，关注人类健康”的经营理念有关。作为祖辈留下来的产业，蔡祖明始终认为自己有责任和义务去传承和发扬光大，不仅仅局限在豆腐产业，而是整个豆腐文化的传承和流转。豆腐文化也是中国古老文化的一部分，“寒夜起来磨豆腐，窗前月光映瓊浆，倚灶升火闻豆香，欲没闲情品人生”，月光、瓊浆、豆腐香；磨豆、煮浆、挥汗忙，煮豆人勤劳、质朴、创新，也是中华名族的传统美德。
蔡祖明一直很推崇文化感染力，无论是对豆腐文化的传承和发展，还是企业自身的文化建设，“文化”是流淌于蔡祖明骨子里的精神寄托。为了让更多人了解豆腐文化，蔡祖明在安吉工厂建造了占地面积约3600平方米豆制品文化馆，包含长达200多米的豆制品生产参观通道，以及近3000平方米的室内展厅。馆内共分设前厅、大豆文化厅、豆腐文化厅、豆腐工艺厅、豆食文化厅、企业文化厅、休息品鉴区、培训阅览室八个部分。
“我想让老百姓们有一个窗口真正的了解豆腐生产工艺，感受老祖宗的智慧结晶，祖名发展到今天，有责任也有义务来做这件事，我们要让豆腐文化真正深入人心”。
在企业文化建设层面，蔡祖明也认为文化是一个企业的基础和根本，他常常会思考到底什么是文化？“虽然我们不是专业的文化研究者，但也通过分析交流得出了一些结论，文化其实是摸不着、看不到的东西，企业文化本质应该就是让员工能够高兴的工作，企业能够持续长久的发展。”
所以，祖名倡导“在追求全体员工获得精神、物质两方面幸福的同时，为人类健康做放心品质豆制品贡献终生”的经营理念，寻找志同道合的合作伙伴而不是给企业打工的员工。“祖名的员工管理标语，第一句话就是热爱豆制品事业，对于祖名来说，每一个员工都必须发自内心地热爱豆制品行业，只有将它当作自己的终身事业，才能把手头的每一项工作都做到极致”，蔡祖明表示。
对话蔡祖明：
金蝶云社区：您觉得豆腐产业的瓶颈是什么？祖名是怎么突破行业瓶颈做到和同时期一起创业的其他厂家不一样的？
蔡祖明：这也是我一直苦恼的问题，豆制品绝对是一个千亿级别的产业，为什么做不大呢?
首先，在很长一段时间，豆制品一直是政府包办的产业，很晚才实施市场准入制度，产业化发展历史较短，社会大众对它的认识还停留在蔬菜农产品阶段，这是历史原因；其次，有关部门并不知道豆制品这个产业有多大，没有去很好的深挖这个产业，产业发展潜力亟待挖掘。
我经常呼吁有关部门要重视豆制品行业，不然豆制品可能也会像饼干一样，被外资企业抢占市场份额，现在外资企业之所以还没有进入这个产业，是因为他们还没有看到这个产业的市场价值。
但是我认为做任何行业都有一个中心思想，都有一个定位理论，所谓“三百六十行，行行出状元”。现在有很多企业，总认为自己选择的产业不好，进入好的产业，又在想其他的东西，那是因为他的思想不集中，总觉得现在的产业太苦。
我一直觉得豆制品这个产业适合我，它不需要学历太高，但是要有文化意识，知识水平不要求太高，但文化觉悟要高。我一直在思考知识和文化这两个概念，我认为企业要管好，文化不能缺少。文化很简单，对员工好一点，这也是文化。
金蝶云社区：您为什么会举办豆文化节，建豆腐文化馆？豆腐文化对企业的精神文化有什么影响？
蔡祖明：任何产业要发展长久，文化层面引导是主要的，祖名想从孩子教育开始，让他们对豆腐有一定的了解。
豆腐文化节最早源于安徽华南，后来政府停办了，我比较纳闷，因为文化应该是民间的。后来想想，江浙一带的豆制品是很丰富的，品种多，吃的人多，豆制品企业也多，但是好像没有文化的声音。所以在安吉建造工厂的时候，打造了豆腐文化馆，让老百姓过来参观，让老祖宗的豆腐生产工艺在文化馆中呈现出来。我一直觉得，祖名既然选择了做豆腐产业，就要肩负起把豆腐文化发扬出去的重任。
现在，祖名豆文化节已经举办了6年，今年是第7届，明年第8届的时候我要轰动的做一届，借助中央电视台来宣传，让全国人民明白豆腐的价值：第一，老百姓喜欢，适应中国人的口味；第二，营养很好，蛋白质丰富；第三，蔬菜紧张的时候可以当蔬菜吃，肉制品紧张的时候可以当肉吃，豆制品，是素食之精髓。这么好的东西，我想让全世界知道！
至于企业文化，那也是为了企业发展。有很多专家说文化是一个企业的基础，是一个企业的根和基础，根没有，企业怎么发展？那到底什么是文化？我们不是专业研究文化的学者，但是也是通过了自己的分析、学习和交流，得出了一个结论：文化是摸不着、看不到的东西，但是只要双方高兴的就是文化，文化是很神奇的东西。
祖名树立的企业文化是让祖民人辛苦不要放在头脑上，豆腐绝不是偷懒能做的营生，生产、配送、销售，从白天到晚上，辛苦是必然的，但辛苦带来的是为老百姓送上健康食品。所以，祖名会努力帮员工收入提升，但一定会告诉他们，他们从事的是光荣的事业，这也是一种文化的基础。
金蝶云社区：您特别强调数据透明，您会希望数字是清清白白的，是为企业本身的业务进行服务，其实这点和豆腐本身的文化是很相近的，这点是基于什么认知呢？
蔡祖明：祖名的豆制品加工厂为什么从2004年开始规范化，因为豆制品行业需要规范化的东西比较多。对于企业而言，想要健康持久发展也必须规范化。我看到很多上市公司不规范的，为了圈钱而上市，那这个风险很大，第一，涉及违法，可能会坐牢；第二，上市之后发展不起来，企业也很难存活。国家为什么支持民营企业上市？因为企业上市之后必须规范化发展。祖名要求数据透明化，绝不偷税漏税，就是要走规范化发展的道路，健康长久发展。
日本企业家稻盛和夫学习中国的致良知，利用阿米巴经营管理理念，发展了2家世界五百强企业。祖名现在也在学阿米巴经营管理理念，同时我也学习了致良知文化，也深受启发，因为不管是企业、老板、管理人员还是员工，关键点在与他的良心正不正直，虚不虚伪。
所以，在4月2日长沙举办的全国豆制品年会上，我也分享了自己对于行业的看法——《认清形势、调整自己》，被形势逼迫，投机取巧会陷入危险的境地；认清行业形势，不断调整自身发展模式，才是企业的发展之道。
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