餐饮成本核算-> 食品成本核算公式？盘盈的情况
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编辑于2015年07月24日 09:47:55
在食品成本核算前，需要先存货核算出单价，这个是合理的。
举例：
红烧鱼销售价40元/斤，成本卡：
卖一份红烧鱼，就扣减一斤鱼。
一共销售了4斤红烧鱼，POS销售单也按照成本扣减了4斤。
物料为核算完单价的物料
鱼：入库10斤，单价10元/斤，入库金额为100元。
库里盘盈10斤鱼，盘盈单单价为0，入库。10斤*0=0元
加权平均价：（10*10+10*0）/12=10/20=0.5元/斤
POS销售单扣减菜品成本4斤，4斤*0.5=20元
鱼结存重量：10+10-4=16斤。结存金额=16斤*0.5=80元
请问：食品成本核算如何核算这盘红烧鱼的？