一、行业描述

生鲜食品是指未经烹调、制作等深加工过程，只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。按原料、加工技术和产品类型综合分类为：水果、蔬菜、肉品、水产、干货、日配、熟食、糕点等。在16年新零售概念首次提出以来，且随着科技不断发展及消费者消费习惯的不断升级，生鲜食品的销售模式从传统的农贸市场到近几年在新零售浪潮下成长起来的生鲜电商和生鲜超市，而生鲜食品的供应链体系也得到了明显的优化和改善。

HSX01 生鲜食品行业_行业描述V1.2

二、行业现状

从宏观环境分析来看，我国生鲜食品行业在政策、经济、社会文化和技术等方面都取得迅猛发展。从产业环境分析来看，其对上下游的议价能力不占优势，处于中间环节，利润相对微薄，目前处于成长期向成熟期发展的过程中，行业细分种类较多，各个细分领域发展阶段不一样，其行业竞争格局存在较大差异。其流通环节冗长、冷链物流建设落后、经营模式层出不穷是当前行业的最大痛点。只有及时了解消费需求，并快速提供与之相合适的商品和服务，注重产品营销创新能力和供应链管理能力，形成规模优势，才能提升话语权，使其保持优势竞争地位。

HSX02 生鲜食品行业_行业现状V1.2

三、行业特点

食品行业视食品安全为核心，是企业存续的根基；由于国家政策扶持、生鲜产品高频刚需的特征及人均消费水平的提高，生鲜市场潜力巨大；在2016年马云提出新零售概念后，生鲜零售行业的商业模式如雨后春笋般不断涌现，受到资本热捧；但由于各区域经济发展水平不同，导致东、中部多，西部、北部少且在日趋激烈的竞争下，企业将会走向收编、整合；目前我国生鲜品的流通主要是靠传统的农贸市场模式，导致生鲜品供应链冗长，产品损耗率高及流通环节的操作无法规范化。

HSX03 生鲜食品行业_行业特点V1.2

四、行业业务模式

主要介绍生鲜食品行业的业务模式，主要是销售模式。销售模式主要有全渠道、线上为主、线下为主三大模式，根据企业的运营模式、配送方式和发展品类等不同，又可以细分成7类模式：综合平台型、垂直电商型、农场直销型、生鲜O2O型、社区便利店、社区拼团和“超市+餐饮”，每种模式有各自的运营特点、物流配送方式及盈利模式。天猫生鲜、京东生鲜、钱大妈、百果园、盒马鲜生等都是代表型企业。随着企业对消费者消费体验的重视，多种销售模式并存是发展趋势。

HSX04 生鲜食品行业_行业业务模式V1.2

五、行业管理难点

生鲜食品行业面临“生鲜产品价格波动风险”，“行业现有竞争激烈”，“资本市场不同背景各方纷纷入局”等诸多挑战，迫切需要解决“生鲜产品难以标准化”、“流通环节繁多，供应链冗长”、“冷链物流设施建设落后”、“流通环节操作不规范”、“全面质量管理”等问题。在信息化方面，迫切需要打造集采购、质检、仓储、直至分销零售各环节的ERP平台，能够对接食品行业相关业务系统信息，即时获取精准的业务及财务数据，提供全方位、多视角的运营和财务分析。

HSX05 生鲜食品行业_行业管理难点V1.2

六、行业趋势

由于我国生鲜农产品生产集中度十分低下，产品呈现出较高的非标准化特征,生鲜产品将不断走向标准化、品质化；新零售风口下，加速线上、线下及物流整合才是发展方向；冷链及物流环节在科学技术发展的同时，也会得到快速发展，供应链会成为新零售企业核心竞争力之一；随着我国国民经济发展和居民消费水平的提高，生鲜食品行业的交易额也在逐年增加,生鲜食品行业未来市场规模将不断扩大、持续蓬勃发展。数字化技术的发展加速了行业生态重构及数字化转型，信息化基建与工业化完善也在共同赋能“产业升级”。

HSX06 生鲜食品行业_行业趋势V1.2

七、价值链分析

价值链是企业为客户创造价值所进行的一系列经济活动的总称。生鲜食品行业价值链分三个层级：行业价值链、企业价值链、运营作业链；通过价值链分析，可了解生鲜食品产业利润区和战略控制点，了解企业竞争优势来源，以及把这种战略优势变成现实，并不断优化；寻找价值链中的驱动源和拉动源；企业应将其经营范围覆盖战略控制点，或与之结成战略同盟，以此来巩固其在业内的优势地位。

HSX07 生鲜食品行业_价值链V1.2

八、行业业务流程

提供一套生鲜食品行业的基本业务流程，涵盖了生鲜食品行业的价值链管理的各主要环节，包括采购管理、销售管理、库存管理、生产和成本管理等，内容比较丰富，业务涵盖面比较广，是实施顾问不可多得的一套流程资料。

HSX08 生鲜食品行业_行业业务流程V1.2

九、行业精品

提供行业研究的精品资料，包括：专业术语、经营指标、商业模式、高级业务蓝图、行业对标等。可以帮助顾问深入研究生鲜食品行业的特性，丰富顾问的行业知识，加深顾问对行业的理解和认知能力，进而提高顾问在生鲜食品行业领域的专业能力。

HSX09 生鲜食品行业_专业术语V1.2

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