【云蝶生鲜食品专版】菜品成本核算分摊规则的设置

       以门店为独立核算单元，以两个盘点日期（上一次全盘到下一次全盘）作为核算范围，对菜品销售、食材入库、出库、菜品报损，食材报损等进行统计分析，计算出各个菜品的原材料实际用量与实际成本。

      菜品成本核算主要核算食品的原材料成本，同时提供原食材标准用量与实际用量偏差分析。

食材成本分摊的规则，分为5大类：

①间接材料，按食品销售金额占比，分摊成本：如用户可以把葱姜蒜等低价值的辅料不体现在配方表中，可以减少配方维护工作量，作为间接材料进行分摊。

②间接材料，按食品销售数量占比，分摊成本：如包装材料，不体现在配方中，作为间接材料分摊。

③直接材料，按配方用量占比分摊：菜品BOM中的主要食材如蔬菜、肉制品等。

④直接材料，按成本组用量占比，分摊成本：用户可以把属性相近，功能相近的食材作为一个成本组，如不同规格，不同品牌的食材作为同一个成本组，在配方中可以只反应其中一个规格或品牌，在分摊成本时，系统是按照成本组的总耗用量，按占比分摊，计算逻辑与直接材料，按配方用量占比分摊类似，其中实际用量是按照成本组统计，此类方式可以大大减少菜品配方的维护工作量。如辣椒组、酱油组等

⑤不参与产品（菜品）成本分摊：通常指厨杂用品，餐具，清洁用品等。