从“宝宝套餐”看供应链管理

自从有了小孩子，自己看世界的方式发生了很大变化。现在，在外面选去哪家餐馆，重要的考虑因素之一就是有没有“宝宝套餐”。有的餐馆很有策略，宝宝套餐品质好，样式多，价格便宜（甚至免费）。

我们住在石景山，2月16号，2岁3个月的宝宝在“喜隆多”（一个购物商场）的游乐场疯玩了一下午，我们决定直接去吃“江边城外烤全鱼”。2014年，那时我在五道口工作，去过很多次这个品牌的‘五道口分店’，觉得口味独特，价格合理。我想这个‘喜隆多分店’应该也可以。当然最重要的是有宝宝套餐，包括可爱的‘小黄鸭’和鸡蛋羹，而且免费。

（图片来源：大众点评）

约18：30开始等位。

19：10入座，约19：25烤鱼上来了，一家人就开吃了，宝宝在吃自己带的水果和一点点烤鱼。

约20：00“宝宝套餐”终于上来了（此处省略无数次的催促，只呈现事实），最令人失望的是尝了一口居然是凉的。也就是说“宝宝套餐”早就做出来了，而一直没被送到餐桌上。

20：13结账，老婆下了政治命令以后不来这家店了。

先看看餐馆前厅和后厨是如何分工与协作的。前厅是需求端，服务员是销售角色，负责从订单到现金（Order to Cash）。后厨是供应端是供应链角色，负责从预测到交付（Forecast to Deliver），配菜负责物料，主厨负责制造，传菜负责物流。

“宝宝套餐”带来了客流量却失去了客户，需求和供应无法协同（Collaboration），上面的场景给了我们什么启发？供应链管理是否也面向类似的挑战？

启发：区分轻重缓急，不仅要有数据，更要有判断。

服务员的确很忙（从等位到入座需40分钟，翻台率高），从另一个方面来说他们对两种品类的响应速度可以满足期望。

第一种就是招牌菜“烤全鱼”。‘五道口分店’采用一个方法，即在等位时就可以提前选好并告诉服务员想吃的烤全鱼的种类和口味。服务员有条件把这个预测信息分享给后厨，后厨也就有条件提前进行宰杀、腌制等操作，可以缩短上菜时间（提前期Lead Time）。由于等位的顾客只是拿了排队号码，并没有支付，所以就有人可能中间走掉，可能产生库存风险。这很像供应链中的ATO（Assemble to Order）策略。

第二种则是酒水饮料。

高营收、高毛利的品类就能弄好，“宝宝套餐”搞不好，难道是因为宝宝套餐免费？我想这是一个优先权（Priorities）定义的问题，想到才能做到，就怕想不到。这让我首先想起了供应链管理中的ABC分类，如下图。

（图片文献来源《Quickest Way to Perform ABC Inventory Analysis-Based on Value, Volume & Frequency of Sales》）

从金额、数量、频次角度来看或许“宝宝套餐”都不重要，而管理者的价值之一就是在数据的基础之上做判断，辨识出谁更重要。

这又让我想到公司面向不同销售渠道，如何界定不同供应链的优先权（Priorities）。战略重要程度占有重要权重，管理者必须给出判断。

（图片文献来源《Supply Chain Excellence A Handbook for Dramatic Improvement Using the SCOR Model, 2nd Edition》）

手表定律说的是拥有两块以上的手表并不能帮人们更准确的判断时间，反而有可能会制造混乱，有可能让看表的人们失去对时间的判断。在这个动辄就要谈大数据、区块链、物联网、云计算、机器学习的时代，一定要有自己的判断才能不断满足并超越期望。

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